¿En qué consiste el changurro? El centollo se cuece y se extrae cuidadosamente toda su carne, incluyendo la de las patas y el caparazón. Esta carne se mezcla con un sofrito de cebolla, puerro, tomate y, según la receta, brandy o coñac. La mezcla resultante se vuelve a introducir en el caparazón del centollo, se cubre con pan rallado y mantequilla, y se gratina al horno hasta que adquiere un tono dorado y crujiente.