Historia El mojo picón surge entre los siglos XVI y XVII, en el contexto del comercio atlántico tras el descubrimiento de América. Su nombre proviene del portugués molho (“salsa”), lo que refleja la profunda huella del intercambio intercultural en las islas Canarias, punto de entrada de especias de África (comino) y América (pimientos y guindillas). Pronto se hizo imprescindible en la mesa canaria y fue evolucionando hasta consolidarse como salsa multiusos y símbolo de identidad isleña, acompañando platos emblemáticos como las papas arrugadas, el queso asado, pescados o carnes.