Elaboración y composición La mermelada se prepara cocinando piezas enteras o troceadas de fruta con azúcar y, en ocasiones, zumo de limón. La proporción tradicional suele ser la mitad de azúcar que de fruta, aunque puede variar según el tipo de mermelada y la madurez de la fruta. Durante la cocción, la mezcla se va espesando gracias a la acción de la pectina, una fibra natural presente en muchas frutas, que puede añadirse de forma extra si la fruta elegida tiene poca cantidad de este polisacárido.