Uso culinario y cultural Los sesos forman parte de la casquería y se consumen en muchas culturas desde hace miles de años. Son apreciados por su textura suave y su sabor delicado, y se preparan de diversas maneras según la tradición gastronómica. En México, los sesos de ternera son populares en tacos y quesadillas. En Francia, platos como el cervelle de veau (sesos de ternera) y la tête de veau (cabeza de ternera) son considerados delicatessen. En el sur de Estados Unidos de América, los sesos de cerdo enlatados suelen servirse con huevos revueltos, en el plato conocido como eggs n' brains. En África, la tribu anyang de Camerún tenía la costumbre ritual de que el nuevo jefe comiera los sesos de un gorila cazado.